番茄蝦仁炒蛋｜阿婆廚房 Apo Kitchen

番茄蝦仁炒蛋是每個家庭都有自己版本的菜 ─ 有人加糖、有人不加；有人先炒蛋、有人後炒。這是阿婆家裡的做法：蝦仁先煎香、蛋炒到半凝固、番茄炒到軟化出汁，最後一起回鍋。配白飯吃，番茄汁拌進飯裡，那個味道就是家。

Method

Apo's Tips

蝦仁、蛋、番茄三樣分開炒是這道菜的關鍵 ─ 各自的口感才能保留。蛋一定要炒到「半凝固」就盛起，回鍋拌一下會剛好；炒太熟會變硬。番茄想軟得快一點，就劃十字燙過去皮；切小塊也會出汁更快。

Watch on Instagram

FAQ

蝦仁要不要先去蝦線？

要。買冷凍蝦仁時可挑「已去腸」的，省事很多。沒去的話解凍後背部劃一刀挑出黑色腸線。

番茄要不要去皮？

看口感喜好。要滑順就劃十字燙過去皮；想吃番茄塊感就不去皮，但要切小一點。

為什麼蛋要分開炒？

蛋和蝦仁、番茄分開炒能各自保留口感 ─ 蛋嫩、蝦彈、番茄帶汁。一起炒下去蛋會變硬。

茄汁可以省略嗎？

可以，但茄汁能補番茄的鮮甜與酸度，特別是冬天番茄不夠紅的時候很有用。

番茄蝦仁炒蛋