自製譚仔米線・雞肉墨丸十小辣

譚仔三哥的米線是香港人的 comfort food。想念那碗湯的時候，自己在家其實也做得到。湯底的關鍵是花椒油＋淡奶的比例，配料隨你心情挑，墨丸、雞肉、腐竹、西蘭花，想加什麼都可以。20 分鐘上桌的港式麻辣米線。

Method

Apo's Tips

湯底的靈魂是「花椒油＋淡奶」的比例 ─ 花椒油決定辣度，淡奶決定濃郁度。米線一定要過冷河，這樣不會糊掉，吃起來才有 Q 度。雞肉先用胡椒鹽醃過，香氣會差很多。配料其實很自由 ─ 譚仔本來就是讓你自選配料的店，這份食譜當公式用就好。

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FAQ

沒有譚仔的湯底怎麼複製？

關鍵是「豬骨湯＋花椒油＋淡奶」三件套。

辣度怎麼控制？

花椒油的份量決定辣度。「小辣」約 1 茶匙、「中辣」2 茶匙，慢慢加慢慢試。

江西米線在哪裡買？

香港超市麵食區、台灣的東南亞食材店、或網購都能找到。沒有的話用粗的米粉也可以。

淡奶只放 13mL 會不會太少？

不會喔！這份量剛好讓湯帶一點奶香但不蓋過花椒的麻香。譚仔的湯底其實也不是濃稠奶湯，13mL 就夠提味。喜歡更濃的可以自己加，但建議先試這個比例。

配料一定要這樣搭嗎？

完全可以隨意。譚仔本來就是「自己選配料」的吃法，菇類、豆製品、青菜都可以。

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