蝦滑釀豆卜｜阿婆廚房 Apo Kitchen

蝦滑釀豆卜是港式茶餐廳常見的家常菜 ─ 彈牙的蝦滑、吸滿醬汁的豆卜，一口咬下去滿滿都是滋味。看起來像宴客菜，做起來其實只要 20 分鐘。配白飯吃，一鍋可以扒兩碗。

Method

Apo's Tips

生粉是讓蝦滑不脫落的關鍵 ─ 別省這一步。煎的時候要先煎蝦滑那一面，定型後才不會散。醬汁的清水量決定濃淡，喜歡乾身一點就少加水、多收一下；喜歡有湯汁拌飯就多加水。

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FAQ

蝦滑要自己打嗎？

香港超市可以買現成的蝦滑，方便很多。想自己打的話，把蝦仁剁碎、加少許鹽和蛋白攪拌至有黏性即可。

為什麼要鋪生粉？

生粉是「黏著劑」，讓蝦滑牢牢黏在豆卜上，煎的時候不會脫落。

一定要切半嗎？

對。切半後內裡有空間放蝦滑，而且煎的時候蝦滑那面朝下才能定型。

沒有蠔油可以代替嗎？

可以用素蠔油或多加一點生抽＋一點點糖代替，鮮甜味會稍弱但不影響整體。

蝦滑釀豆卜