雞皮煎到金黃酥脆，蔥油淋上去的那一刻香氣四溢，是最能讓人食慾大開的家常雞扒。
雞扒先醃入味，煎至兩面金黃，鑊裡留下的雞油再爆香蔥、蒜、紅蔥頭，最後淋在雞扒上。簡單幾個步驟，做出一道有鑊氣、有香氣的下飯雞扒。
雞皮朝下時不要移動雞扒，讓它靜靜地煎出油脂，這樣皮才會脆。煎好的雞油留在鑊裡爆蔥蒜，香氣比另外加油更好。蔥要最後才炒，大火快手，保持翠綠色澤。
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