清酒煮蜆湯烏冬｜阿婆廚房 Apo Kitchen

清酒、牛油、鰹魚高湯與沙白 ─ 是日式居酒屋會出現的那種小鍋料理。蜆肉的鮮、清酒的甜、牛油的香交織在一起，配上吸飽湯汁的烏冬，是冷天最療癒的一餐。蜆肉鮮甜不用多解釋，清酒和牛油的組合才是這碗的靈魂。

Method

Apo's Tips

清酒和牛油是這碗湯的靈魂 ─ 兩個都不要省。蜆殼一開口就要起鍋了，煮過頭蜆肉會老。濃縮鰹魚汁的鹹度因品牌而異，建議從少量開始加，試味道再調整。烏冬最後放，泡在湯裡幾秒就熟，吸飽鮮味剛剛好。

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FAQ

清酒可以用其他酒代替嗎？

可以用日本酒、料理酒，米酒效果差一些但勉強可以。但清酒的甜味與蜆的鮮甜最配。

鰹魚汁、鰹魚粉、鰹魚湯包選哪個？

三種都行。濃縮鰹魚汁最方便（如「鎌田濃縮つゆ」），鰹魚粉便宜，湯包味道最自然。

為什麼要加牛油？

牛油是這道菜的點睛之筆 ─ 讓湯帶有日式洋風的圓潤感，類似北海道風味。沒有可以省略，但建議放。

蜆怎麼吐沙？

鹽水浸泡 30-45 分鐘，水中可滴幾滴麻油加速吐沙。是阿婆從家人那學來的小撇步。

烏冬要先煮過嗎？

看你買的烏冬。冷凍烏冬可以直接下鍋；乾烏冬要先煮 5-6 分鐘過冷河再加入。

清酒煮蜆湯烏冬